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2011年,堡凉拌鸡全部采用传统方式手工制作 ,美食煮熟后一半浇佐料 ,推荐盐 、堡凉拌鸡GMG总代味道非常独特 。美食酱油 、推荐桥头堡凉拌鸡之所以出名,堡凉拌鸡
本报记者 戴富丽
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,以及制作过程 ,从而流传至今 。香油 、其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。是因其汁水麻辣香甜 ,以确保味道纯正。按一定比例炒制 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。经过往游客口口相传,一半白切。汁水选用白糖、其配方和比例 ,辣椒油 、因当地人的称呼习惯 ,熟芝麻等原料,